食そう！

◆材料◆
舌ビラメ小 4尾　正味300g
塩少々
こしょう少々
ソーダ（りんご酒）大さじ4
クラッカー4枚

●レモンバター
バター（冷蔵庫から出しておく）20g
レモン汁小さじ1/2
レモン（薄切り）8枚

ディル（またはパセリ）適宜

◆作り方◆
1、舌ビラメは黒い方の皮をむき、裏側の白い方の皮はむかずに包丁でこすってウロコをおとす。頭を切りおとして腹わたをとり、水で洗って水けをふき、3枚におろし、塩、こしょうする。

2、表側の身の中央に縦に約8cmの切れ目を入れ、裏側の身に重ね合わせる。
切れ目を開き、細かく砕いたクラッカーをつける。

3、深めの耐熱容器に2尾ずつ並べ、ソーダをふり入れラップでゆったりとふたをし、電子レンジ（500W)で2分～2分30秒加熱する。

4、バター、レモン汁、パセリのみじん切りをよく混ぜ、レモンバターを作る。

5、皿に(3)の舌ビラメを盛りつけ、(4)のレモンバターをのせ、レモンの輪切り、ディルを飾る。

・舌ビラメは身が薄く、おろしにくいので、買ったお店で3枚におろしてもらうとより簡単に作れます。
・レモンバターは多めに作り、ラップで円柱型に丸めて包み、冷凍保存しておくと便利です。

◆材料◆
じゃが芋4個　約600g
牛乳50ml
生クリーム50ml
バター20g
塩小さじ1/2
こしょう少々
チャイブ（小口切り）適宜

◆作り方◆
1、耐熱容器にじゃが芋を入れ、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジ（500W)で10分～12分、竹串がスーッと通るまで加熱。あついうちに皮をむき、7mm厚さの輪切りにし、塩、こしょうをふる。

2、耐熱容器に(1)を入れ、牛乳、生クリームをまわしかける。
バターをちぎってところどころのせ、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジで5分加熱する。

3、器に盛り、チャイブを散らして完成。

◆材料◆
挽肉・・・450ｇ
玉ねぎ・・・1個
トマト（缶詰または生）・・・1缶
固形ブイヨンスープの素・・・1個
ウスターソース・・・大さじ1
赤ワイン（あれば）・・・100cc
小麦粉・・・少々
ナツメッグ・・・少々
カレー粉（かくし味）・・・少々
こしょう・・・少々
じゃがいも・・・450ｇ
牛乳か生クリーム・・・大さじ3
バター・・・20～30ｇ
こしょう・・・少々

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◆材料◆
薄力粉・・・80g
砂糖（ブラウンシュガーか三温糖がベスト）・・・40g
バター・・・50g
りんご（紅玉など）・・・3個
シナモン・・・少々
レモン汁・・・少々

◆作り方◆
1. ボールにふるった薄力粉、砂糖、バターを入れ、指先で擦りあわせるように混ぜて、ポロポロのそぼろ状にする。

2. 皮をむいて芯を取り4つ割にしたりんごを5ミリくらいの厚さにスライスし、耐熱皿に敷き詰めレモン汁とシナモンを振りかけておく。

3. そぼろ状の生地を敷き詰めたりんごの上にのせ、180℃に温めたオーブンの中段で、表面がきつね色になるまで40分ほど焼いて完成！

◆材料◆
エビ（殻つき）小 10尾　120g
しょうが汁大さじ1/2
白ワイン大さじ1
塩少々
こしょう少々
バター（冷蔵庫から出しておく）50g
パン（12枚切り）2枚
パセリ適宜

◆作り方◆
1、エビは背わたをとって耐熱容器に入れ、しょうが汁、白ワインをかけ、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジ（500W)で2分～2分30秒加熱する。そのままさまし、殻をむく。

2、1)に(1)ででた蒸し汁大さじ11/2を合わせ、フードプロセッサー（または、すり鉢）でペースト状にする。塩、こしょう、バターを加えて練り合わせる。

3、食パンは1枚を6等分する。オーブントースターでカリカリに焼く。

4、2)のエビ、(3)のパン、パセリを器に盛り合わせる。

コンテナー（丸型・小）に入れて保存。そのまま食卓にも出せます。2～3日で食べきってください。

◆材料◆
牛もも肉 （かたまり）400g
塩・こしょう少々
にんじん50g
玉ねぎ50g
セロリ50g
サラダ油大さじ1
赤ワイン50ml
マスタード 適宜
しょうゆ大さじ1
クレソン1束

◆作り方◆
1、肉に塩、こしょうをよくすり込み、たこ糸で形を整えながら縛る。

2、にんじん、玉ねぎ、セロリは大きめの乱切りにする。

3、フライパンにサラダ油を熱し、強火で肉のまわりに焦げ目をつける。肉の周囲に(2)の野菜を入れて炒め、深めの耐熱容器に移す。

4、3)のフライパンに赤ワインを入れ、肉汁をこそげとるようにしてよく混ぜ、(3)の肉に上から注ぐ。ラップでゆったりとふたをし、電子レンジ（500W)で約7分加熱。(焼き加減はミディアム・レア）

5、肉と野菜をとり出し、残った汁を濾し、マスタード、しょうゆを加えて味をととのえ、グレービーソースを作る。

6、肉を薄切りにして皿に盛り、クレソンを飾り、グレービーソースを添える。

外側はしっかりと焼き色をつけ、中はピンク色。
1本の中にレアからウェルダンまで入っているのが上手な焼き方。
加熱時間は短めに設定するのがコツ。

◆材料◆
●タルト
薄力粉80g
バター（食塩不使用）30g
卵黄1個
牛乳大さじ1

●カスタードクリーム
卵黄小1個分
薄力粉大さじ1 1/2
砂糖大さじ2 1/2
牛乳150ml
バニラエッセンス少々
ラム酒小さじ1/2

●フルーツ：いちご、キウイ、ピーチ（缶詰め）、オレンジなど

◆作り方◆
1、薄力粉をふるう。

2、ボールにバターを入れてクリーム状に練り、卵黄を少しずつ混ぜ合わせる。(1)と牛乳を入れ、全体に黄色くなるくらいに手で混ぜてまとめる。ラップに包み、冷蔵庫で30分ほどねかせる。

3、(2)のラップをはずし、めん棒で3mmくらいの厚さにのばす。直径7cm～8cmくらいの菊型で抜く。

4、バターを薄く塗ったタルトレット型に押さえながら型にぴったりくっつくように敷き、フォークなどでつついて底に穴をあける。

5、180℃に熱したオーブンで10分～15分焼き、荒熱をとって完成。

◆材料◆
いちご1/2パック(約150g)
砂糖50g
レモン汁小さじ1

◆作り方◆
1、いちごは洗ってへたをとり、大きめの耐熱容器に入れ、砂糖をまぶして30分ほどおく。（浸透圧により、いちごの水分が出てくる。）

2、(1)にラップでゆったりとふたをし、電子レンジ（500W)で2分30秒～3分、沸騰するくらいまで加熱する。

3、ラップをはずし、アクをとる。そのまま、電子レンジで4分～5分加熱し、煮つめる。

4、あら熱がとれたら、レモン汁を加えて完成。

＊糖度が比較的少ないので、冷蔵庫で保存し、1週間くらいで食べきってください。

◆材料◆
プレーン生地 ●A
薄力粉200g
ベーキングパウダー小さじ1/3

●B
粉糖100g
塩ひとつまみ

バター（食塩不使用）100g
水小さじ2
卵黄2個分
バニラエッセンス少々

ココア生地 ●A
薄力粉100g
ベーキングパウダー小さじ1/4
ココア（無糖）15g

●B 粉糖 50g
バター（食塩不使用）50g
水大さじ1
卵1個

◆作り方◆
1、プレーン生地を作る
Aは合わせて2回～3回ふるっておく。

2、室温にもどしたバターをボールに入れ、泡だて器でよく練り、Bをふるい入れ白っぽくなるまで泡だて
器でさらによく練る。卵黄、バニラエッセンス、水の順に加え混ぜる。

3、2)に(1)を入れ、ゴムベらでさっくりと切り混ぜる。

4、ココア生地を作る。
プレーン生地と同様に作る。

5、プレーン生地とココア生地を合わせてマーブル模様を作り、円筒形に伸ばし、ラップで包み、冷蔵庫にしばらくおき、生地を落ちつかせる。

6、1のラップをはずし、5mmくらいの厚さに切る。クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、180℃に熱したオーブンで15分～20分焼く。

7、円筒形に形作り、冷やした生地を焼く。