食そう！

◆材料◆
牛もも肉 （かたまり）400g
塩・こしょう少々
にんじん50g
玉ねぎ50g
セロリ50g
サラダ油大さじ1
赤ワイン50ml
マスタード 適宜
しょうゆ大さじ1
クレソン1束

◆作り方◆
1、肉に塩、こしょうをよくすり込み、たこ糸で形を整えながら縛る。

2、にんじん、玉ねぎ、セロリは大きめの乱切りにする。

3、フライパンにサラダ油を熱し、強火で肉のまわりに焦げ目をつける。肉の周囲に(2)の野菜を入れて炒め、深めの耐熱容器に移す。

4、3)のフライパンに赤ワインを入れ、肉汁をこそげとるようにしてよく混ぜ、(3)の肉に上から注ぐ。ラップでゆったりとふたをし、電子レンジ（500W)で約7分加熱。(焼き加減はミディアム・レア）

5、肉と野菜をとり出し、残った汁を濾し、マスタード、しょうゆを加えて味をととのえ、グレービーソースを作る。

6、肉を薄切りにして皿に盛り、クレソンを飾り、グレービーソースを添える。

外側はしっかりと焼き色をつけ、中はピンク色。
1本の中にレアからウェルダンまで入っているのが上手な焼き方。
加熱時間は短めに設定するのがコツ。

◆材料◆
●タルト
薄力粉80g
バター（食塩不使用）30g
卵黄1個
牛乳大さじ1

●カスタードクリーム
卵黄小1個分
薄力粉大さじ1 1/2
砂糖大さじ2 1/2
牛乳150ml
バニラエッセンス少々
ラム酒小さじ1/2

●フルーツ：いちご、キウイ、ピーチ（缶詰め）、オレンジなど

◆作り方◆
1、薄力粉をふるう。

2、ボールにバターを入れてクリーム状に練り、卵黄を少しずつ混ぜ合わせる。(1)と牛乳を入れ、全体に黄色くなるくらいに手で混ぜてまとめる。ラップに包み、冷蔵庫で30分ほどねかせる。

3、(2)のラップをはずし、めん棒で3mmくらいの厚さにのばす。直径7cm～8cmくらいの菊型で抜く。

4、バターを薄く塗ったタルトレット型に押さえながら型にぴったりくっつくように敷き、フォークなどでつついて底に穴をあける。

5、180℃に熱したオーブンで10分～15分焼き、荒熱をとって完成。

◆材料◆
いちご1/2パック(約150g)
砂糖50g
レモン汁小さじ1

◆作り方◆
1、いちごは洗ってへたをとり、大きめの耐熱容器に入れ、砂糖をまぶして30分ほどおく。（浸透圧により、いちごの水分が出てくる。）

2、(1)にラップでゆったりとふたをし、電子レンジ（500W)で2分30秒～3分、沸騰するくらいまで加熱する。

3、ラップをはずし、アクをとる。そのまま、電子レンジで4分～5分加熱し、煮つめる。

4、あら熱がとれたら、レモン汁を加えて完成。

＊糖度が比較的少ないので、冷蔵庫で保存し、1週間くらいで食べきってください。

◆材料◆
プレーン生地 ●A
薄力粉200g
ベーキングパウダー小さじ1/3

●B
粉糖100g
塩ひとつまみ

バター（食塩不使用）100g
水小さじ2
卵黄2個分
バニラエッセンス少々

ココア生地 ●A
薄力粉100g
ベーキングパウダー小さじ1/4
ココア（無糖）15g

●B 粉糖 50g
バター（食塩不使用）50g
水大さじ1
卵1個

◆作り方◆
1、プレーン生地を作る
Aは合わせて2回～3回ふるっておく。

2、室温にもどしたバターをボールに入れ、泡だて器でよく練り、Bをふるい入れ白っぽくなるまで泡だて
器でさらによく練る。卵黄、バニラエッセンス、水の順に加え混ぜる。

3、2)に(1)を入れ、ゴムベらでさっくりと切り混ぜる。

4、ココア生地を作る。
プレーン生地と同様に作る。

5、プレーン生地とココア生地を合わせてマーブル模様を作り、円筒形に伸ばし、ラップで包み、冷蔵庫にしばらくおき、生地を落ちつかせる。

6、1のラップをはずし、5mmくらいの厚さに切る。クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、180℃に熱したオーブンで15分～20分焼く。

7、円筒形に形作り、冷やした生地を焼く。

◆材料◆
●A
薄力粉150g
ベーキングパウダー小さじ2
グラニュー糖小さじ1/2
塩ひとつまみ

バター（食塩不使用）40g
ヨーグルト大さじ3
牛乳大さじ2

◆作り方◆
1、Aを合わせて、2回～3回ふるう。

2、バターは5mm角に切って冷やしておく。

3、ヨーグルトと牛乳を混ぜ合わせ、冷やしておく。

4、ボールに(1)、(2)を入れ、指先でもみほぐしながら、粉と合わせていく。バターの粒が小豆大になったら、両手をこすり合わせるようにし、サラサラになったら(3)を少しずつ加え、ゴムベらで切るように混ぜる。

5、生地がまとまってきたら（粉っぽさが残っているところで）、折りたたむように10回ほど混ぜ、生地を8等分し、丸める。

6、天板にクッキングシートを敷き、(5)を間隔をあけて並べ、200℃に熱したオーブンで約15分焼く。

＊スコーンは冷凍保存できます。ひとつずつ、ラップに包んでストックバッグに入れて冷凍室へ。
食べる時は自然解凍してからオーブントースターで温めて下さい。