ローストビーフ
◆材料◆
牛もも肉 （かたまり）400g
塩・こしょう少々
にんじん50g
玉ねぎ50g
セロリ50g
サラダ油大さじ1
赤ワイン50ml
マスタード 適宜
しょうゆ大さじ1
クレソン1束
◆作り方◆
1、肉に塩、こしょうをよくすり込み、たこ糸で形を整えながら縛る。
2、にんじん、玉ねぎ、セロリは大きめの乱切りにする。
3、フライパンにサラダ油を熱し、強火で肉のまわりに焦げ目をつける。肉の周囲に(2)の野菜を入れて炒め、深めの耐熱容器に移す。
4、3)のフライパンに赤ワインを入れ、肉汁をこそげとるようにしてよく混ぜ、(3)の肉に上から注ぐ。ラップでゆったりとふたをし、電子レンジ（500W)で約7分加熱。(焼き加減はミディアム・レア）
5、肉と野菜をとり出し、残った汁を濾し、マスタード、しょうゆを加えて味をととのえ、グレービーソースを作る。
6、肉を薄切りにして皿に盛り、クレソンを飾り、グレービーソースを添える。
外側はしっかりと焼き色をつけ、中はピンク色。
1本の中にレアからウェルダンまで入っているのが上手な焼き方。
加熱時間は短めに設定するのがコツ。